Strogonoff de Legumes

Strogonoff de Legumes

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Ingredientes:

  • 5 cenouras
  • 3 cebolas
  • 3 nabos
  • 1 courgette
  • 1 beringela
  • 1 fatia de abóbora
  • 1 pimento vermelho
  • 250 gr de cogumelos
  • azeite q.b.
  • 3 pacotes de natas de soja
  • 1 c. sobremesa de caril
  • 1 c. sopa de curcuma
  • 1 c. sobremesa de cominhos
  • 1 c. sobremesa de paprica
  • 1 c. sopa de gengibre em pó
  • 4 grãos de pimenta preta
  • coentros q.b.

Preparação:

Lavar bem todos os ingredientes e cortá-los em pequenos cubos iguais. Num tacho largo, colocar o azeite, o caril, a curcuma, os cominhos, o gengibre e a pimenta preta e deixar alourar ligeiramente. Juntar os cubos de cenoura, nabo, pimento e cebola e deixar estufar durante 10 minutos. Juntar um pouco de água.
Juntar depois os cubos dos restantes legumes e deixar estufar mais 10 minutos. Juntar um pouco de água e deixar apurar em lume brando. Finalmente, juntar as natas de soja envolvendo bem todos os legumes e deixar ferver apenas 2 minutos. Desligar o fogo e juntar os coentros muito picadinhos.
Acompanha com arroz ou outro cereal integral a gosto.
(receita elaborada para o www.centrovegetariano.org)