Empadão de legumes
(prato de Inverno)
Ingredientes
- 8 batatas
- 1 ramo de brócolos
- 1 curgete
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 2 nabos
- 1 alho francês médio
- salsa e coentros frescos
- sementes sésamo q.b
- azeite q.b
- 1/2 frasco de leite coco
- 1/2 chávena de kefir
- flocos de levedura de cerveja q.b
- proteína de cânhamo em pó q.b (opcional)
- molho de soja q.b (opcional)
Preparação
Cozer as batatas em rodelas finas. Num tacho à parte, saltear a cebola em rodelas no azeite. Mantendo o tacho tapado, ir juntando os legumes cortados em rodelas finas, pouco a pouco, pela seguinte ordem: a cenoura e os nabos, depois a curgete; o alho francês e, finalmente, os brócolos em pequenos pedaços. Deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles (cerca de 15 min). No fim, fora da cozedura, juntar a salsa e os coentros picados grosseiramente e misturar.
Num pirex, colocar uma camada de batatas, outra camada de legumes polvilhada com sementes de sésamo e por fim as restantes batatas. Acalcar tudo bem e cobrir com o leite de coco e o kefir (que devem ter sido bem misturados anteriormente). Polvilhar o empadão com flocos de levedura de cerveja, proteína de cânhamo e regar (uns salpicos) com molho de soja.
Levar ao forno para gratinar ligeiramente, sem queimar.
NOTA: pode juntar mais legumes, ou variar a mistura, conforme o seu gosto e imaginação, mas utilize legumes da época. Se utilizar legumes biológicos, lave bem os legumes e utilize-os na íntegra, sem os descascar (com excepção da cebola).